維他命C
維他命C，也稱為 L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，天然存在於某些食物中，也可以添加到其他食物中，並可作為膳食補充劑。與大多數動物不同，人類無法內源合成維他命C，因此它是重要的飲食成分。 膠原蛋白、左旋肉鹼和某些神經傳導物質的生物合成需要維他命C；維他命C也參與蛋白質代謝。膠原蛋白是結締組織的重要組成部分，在傷口癒合中起著至關重要的作用。維他命C也是一種重要的生理抗氧化劑，並且已被證明可以在體內再生其他抗氧化劑，包括 α-生育醇（維他命E）。正在進行的研究正在檢驗維他命C是否可以透過其抗氧化活性來限制自由基的破壞性影響，從而有助於預防或延緩某些癌症、心血管疾病和其他與氧化壓力有關的疾病的發展。除了其生物合成和抗氧化功能外，維他命C在免疫功能中發揮重要作用，並改善非血紅素鐵（植物性食品中存在的鐵形式）的吸收。維他命C攝取不足會導致壞血病，其特徵是疲勞或倦怠、廣泛的結締組織無力和毛細血管脆性 。 維他命C的腸道吸收受到至少一種特定的劑量依賴性主動轉運蛋白的調節。細胞透過第二種特定的轉運蛋白累積維他命C。體外研究發現，氧化的維他命C或脫氫抗壞血酸會經由一些促進的葡萄糖轉運蛋白進入細胞，然後在內部還原為抗壞血酸。脫氫抗壞血酸攝取的生理重要性及其對維他命C整體經濟的貢獻尚不清楚。 口服維他命C產生的組織和血漿濃度受到身體嚴格控制。每天攝取 30-180 毫克的適量維他命C時，大約 70%-90% 的維他命C會被吸收。然而，當劑量高於1 g/天時，吸收率會降至50% 以下，且吸收後未代謝的抗壞血酸會經由尿液排出。藥物動力學研究結果表明，口服1.25 克/天抗壞血酸可產生135 微摩爾/公升的平均血漿維他命C峰值濃度，比每天攝取200-300毫克抗壞血酸產生的維他命C濃度高出約兩倍-豐富的食物。藥物動力學模型預測，即使每4小時服用3g抗壞血酸，其血漿峰值濃度僅為220 µmol/L。 維他命C的體內總含量範圍為300毫克（接近壞血病）至約2克。細胞和組織中維持著高水平的維他命C（毫摩爾濃度），並且在白血球、眼睛、腎上腺、腦下垂體和大腦中含量最高。血漿、紅血球和唾液等細胞外液中維他命C的含量相對較低（微莫耳濃度）。